(57)要約 目的 ムラサキイカ等の代替加工原料としてアメリ カオオアカイカの利用。 構成 異味成分を感じないアメリカオオアカイカ （Dosidicus gigas）よりなる加工用イ カ原料。アメリカオオアカイカの肉部を食塩および有機 酸のナトリウム塩混合物の水溶液で処理して異味成分をアカイカ 特徴 濃い体色が特徴。胴長40cmを超え筋肉質。 利用法 加工品に用いられる アメリカオオアカイカ 特徴 胴長1M近く巨大種。 利用法 加工原料 トビイカ 特徴 筋肉がやや硬いため市場価格は低い。 スルメイカアメリカオオアカイカの異味とはどのような味であり, その呈味にはエキス成分中のどのような物質が関与して いるかを究明することは,アメリカオオアカイカを加工 原料として利用するうえで重要である。アメリカオオア
第101号 平成4年4月17日 第150号 平成5年7月2日 試験研究は今 No 115 ペルー産アメリカオオアカイカ の加工特性について 1992年8月28日
